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河豚の種類② ヒガンフグ

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ふくの種類第二弾はヒガンフグ

味の王様がトラフグなら、ヒガンフグはコスパの王様。
しかも、トラフグより美味と言っている人もいます。

天然トラフグの上物は1キロ当たり1万円。
だけどヒガンフグの天然の上物はキロ3000円前後、、
高くても4000円ほどしかしないそう。

なので安くて美味しい河豚のコスパ王なんです。

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漢字:彼岸河豚
可食部位:筋肉
特徴:体色は暗褐色時地に黒斑が散布している。
体表前面に皮質の小突起が散在しているが、棘はない。
体長35センチになる中型種。
関東の市場では「あかめふぐ」と呼ぶので種の混同に注意が必要。

春の彼岸頃によくとれるため「彼岸河豚」と呼ばれる。
また「食べると彼岸に行く」つまり死んじゃう!という意味合いも。。

無毒は筋肉のみなので、間違って皮などを使用しないよう注意が必要!!

食べ方は刺身、鍋、干物、唐揚げなどで、皮湯引きは出せないけれど、その他料理は可能♪
飲食店で手軽にフグ料理を提供したいお店にとっては、一番の狙い目です。

ふぐ=トラフグというイメージでしたが、他にも安くて美味しい河豚がありそうです。
高級なフグも魅力的ですが、10月から東京都でみがきフグを扱えるようになれば、価格が手ごろで、老若男女様々なお客様に喜んで貰える料理を提供するのが一番!!

その他、フレンチやイタリアンなど、今までフグを取り扱わなかった業種のお店でも、気軽にメニューに盛り込めるのではないでしょうか??

20120614

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2014.01.05(日)11:30 - 15:00
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ふぐ食べて福招き ♪

*好評につき満席となりました。
2014年はフグからスタート!
お正月から美味しいフグを食べて口福をげっと!!

自由が丘のお洒落なリビングスペースで、
みんなで「ふぐしゃぶ」を戴きましょう。